Кулинарные рецепты во время Поста
ИКРА
МОРКОВНАЯ ИКРА
1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, по стакану подсолнечного масла и томатной пасты, разведенной водой до состояния густой сметаны, 3 зубчика чеснока, 5 шт. лаврового листа, соль и перец по вкусу.
Томатную пасту, мелко нарезанный лук, 2 шт. лаврушки положить в сковороду с маслом и поставить под крцшкой на сильный огонь. Когда масса закипит, огонь убавить и продолжать тушить, пока весь томат не упарится, а лук станет мягкой массой, покрытой красным томатным маслом.
Пока тушится лук, морковь нужно натереть на крупной терке и потушить до мягкости на подсолнечном масле, добавляя воду, чтоб не подгорела. Тушеные лук и морковь соединить, хорошо перемешать и поставить на 10-15 мин в прогретую духовку (без огня). В готовую икру положить растертый с солью чеснок и 3 лавровых листа.
Остывшую икру разложить по банкам и хранить под пергаментом в холодильнике (сохраняется несколько месяцев).
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА рецепт № 1
На 2 части тертой свеклы по 1 части тертой моркови, мелко нарезанных помидоров и репчатого лука, подсолнечное масло и соль по вкусу.
Все овощи поочередно обжарить на растительном асле до мягкости, сложить в кастрюлю, перемешать ,потушить 20-30 мин, посолить.
Если продукт готовится на зиму, его перкладывают в горячие стерилизиованные банки и закатывают крышками.
Перед едой в икру добавляют перец и чеснок.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА рецепт № 2
2-3 свеклы и 2 моркови отварить, пропустить через мясорубку вместе с 2 солеными огурцами (можно заменить их солеными помидорами) и 2-3 головками репчатого лука. Добавить в смесь 1 столовую ложку сахара, 1-2 столовые ложки томата-пасты (по вкусу). Посолить, поперчить и поджарить в подсолнечном масле (полстакана). Остудить.
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
1 кг баклажанов, 1,5 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 ст ложки зелени кинзы или петрушки, 1 головка чеснока, по 2 ст. ложки подсолнечного масла и уксуса, соль по вкусу.
Баклажаны испечь и выдержать под гнетом. Орехи и чеснок с солью истолочь в ступке в однородную массу, добавяляя измельченную зелень и масло. Отжатые баклажаны растереть в эмалированной керамической миске деревянной толкушкой, постепенно подмешивая ореховую крошку. Когда получится однородная масса. Влить уксус.
Хранить в стеклянных банках под пергаментом в холодильнике.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
Кабачки очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить с репчатым луком в растительном асле, добавить мелко нарезанный укроп и несколько свежих помидоров. Вымешать, посолить, поперчить.
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
1 небольшой кочан капусты, 2 соленых огурца, пучок петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.
Капусту мелко нашинковать, положить в салатницу, посолить и добавить немного сахарного песка. Затем помять капусту руками, чтобы она дала сок. Положить в салат огурцы, порезанные маленькими кубиками и мелко нарезанную петрушку. Заправить растительным аслом и перемешать.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И ЧЕРНОСЛИВА
400 г капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота, сахар.
Нарежьте соломкой свежую капусту, посыпьте ее сахарным песком, потрите руками до появления сока, сок отожмите. Заранее замочите чернослив, когда он набухнет, выньте косточки, плоды нарежьте кусочками. Натрите на крупной терке свежую морковь. Капусту, морковь и чернослив соедините, перемешайте, добавьте разбалвенную водой лимонную кислоту или сок лимона. Подавайте, украсив черносливом и ломтиками моркови.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ.
200 г маслин или оливок, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана рубленой зелени (укропа и петрушки), 2-3 стол. Ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 стол. Ложка яблочного (столового) уксуса или ).0,5 лимона, красный перец, соль по вкусу.
Ополоснуть маслины водой и откинуть на дуршлаг. Переложить в салатницу, посыпать тонкими кольцами репчатого лука, добавить мелко нарезанную зелень, посыпать красным перцем, солью залить маслом и уксусом (соком ).0,5 лимона). Салат украшается сверху тонкими ломтиками второй половины лимона.
ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ.
400 г тыквы, 2 соленвых огурца, 1 луковица, 0.25 стакана растительного масла, 3 столовые ложки томат-пасты (летом 3 средних помидора), 1 столовая ложка уксуса, 2 столовых ложки рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Очищенную тыкву порезать кубиками 1х1 см, сварить в подсоленной воде. Огурцы, нарезанные такими же кубиками, и измельченный лук смешать с тыквой. Уксус, соль, перец, томат-пасту, растительное масло и мелко порезанную зелень смешать, если надо, добавить в заправку немного сахара и полить салат.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВОЙ ПЕТРУШКИ.
На 200-250 г петрушки - одно крупное яблоко, одну мелкую луковицу.
Корнеплоды петрушки мелко нашинковать и смешать с крупно нашинкованным яблоком, Добавить нарезанный лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить и заправить растительным маслом. Можно добавить зелень.
САЛАТ "СЕКРЕТ ДОЛГОЛЕТИЯ"
2 яблока, 1 морковь, 2 помидора, 2 огурца, листья салата, корень сельдерея, лимонный сок или яблочный уксус, хрен.
Зеленый салат, огурца, помидоры порезать и сложить в салатницу. Добавить туда же натертые на крупной терке морковь, корни сельдерея и предварительно очищенные яблоки (чтобы яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока или уксуса). Затем всё перемешать, заправить лимонным соком или яблочным уксусом. Можно добавить в салат по вкусу хрен.
СУПЫ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОХЛЕБКА С КАПУСТНЫМ РАССОЛОМ
500 г картофеля, 1/3 стакана постного масла, 1-2 луковицы, 1/4 стакана риса, чайная ложка молотого красного перца, дикая мята, полтора литра капустного рассола.
Мелко нарезанный лук тушат под крышкой в жиру с небольшим количеством воды, посыпав красным перцем. Затем добавляют нарезанную кубиками картошку и снова несколько минут держат на огне при постоянном помешивании (во избежание подгорания) . Затем смесь заливают капустным рассолом. Как только он закипит, всыпают рис и варят до готовности. Примерно через четверть часа кастрюлю снимают с конфорки и блюдо сдабривают растертой в порошок дикой мятой.
СУП ГРИБНОЙ ХОЛОДНЫЙ
30 г грибов, 60 г лука, 40 г моркови, 15 г петрушки, 10 г сельдерея, 30 г масла, 15 г муки, 20 г уксуса, соль.
Грибы нарезать сооломкой, залить водой, в которй они были замочены, и варить на медленном огне. Через 20-30 минут добавить нарезанные соломкой коренья и лук, посолить и варить до готовности. Под конец варки заправить суп поджаренной на растительном масле мукой и уксусом.Готовый суп снять с огня и охладить. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
ПОХЛЕБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ.
Полтора литра воды, два стакана чечевицы, головка лука, пара средних размеров моркови, соль и перец по вкусу. Чечевицу варить с овощами около трех часов, часто помешивая. Протереть сквозь сито, поперчить и посолить в меру.
ПОСТНЫЕ НИКОЛАЕВСКИЕ ЩИ
2 луковицы, 800 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 5 сушеных грибов, 5 стол. ложек подсолнечного масла, 2 стол. ложки томат-пасты, 1 стол. ложка муки, соль.
Мелко нашинкованный лук залить 4 стол.ложками масла и немного спассеровать, добавить капусту, тертую морковь, измельченную петрушку, тертую на крупной терке репу, томат-пасту и тушить на малом огне около часа.
Сушеные грибы сварить в небольшом количестве воды, нарезать, смешать с тушеными овощами, залить отваром, дать немного покипеть. Муку поджарить на 1 стол.ложке масла, развести бульоном, влить в тушеные овощи, добавить в них кипяток до нужного количества порций, дать цам еще немного покипеть и снять с огня.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
РАГУ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ
900 г грибов, 1200 г картофеля, 80 г томата-пюре. 180 г репчатого лука, 140 г моркови, 50 г петрушки, 160 г репы, 200 г помидоров, 20 г муки, 80 г растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу.
Грибы промыть, отварить, отцедить, нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Затем залить горячим грибным отваром, добавить томат-пюре, несколько горошин черного перца, лавровый лист и тушить 10 минут. Обжарить дольне катофеля и отдельна на масле нарезанный дольками лук, морковь, корень петрушки и репу. Пассерованную на растительном масле муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с подготовленными овощами и картофелем смешать с грибами. Все хорошо перемешать и продолжать тушить на малом огне 15- 20 минут. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры и дать закипеть. Готовое рагу уложить в глубокое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа
КАБАЧОК С ГРИБАМИ
2 средних кабачка, 200 г шампиньонов, луковица, растительное масло, 2-3 помидора, петрушка, соль, перец.
Очищенный кабачок нарезать кубиками. Лук и грибочки нарезать соолмкой, пожарить и добавить нарезанный кабачок, чуть долив воды, В конце тушения добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и посыпать петрушкой.
ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
5 баклажанов средней величины, 5 долек чеснока, 2 ст.ложки лимонного сока, 4 ст.ложки растительного масла, по 2 ст.ложки рубленой зелени укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, 2 ст.ложки тертых грецких орехов, соль, перец.
Баклажаны поместить в духовку на 30-35 мин, затем снять кожуру и нарезать колечками толщиной 1 см. Чеснок мелко накрошить и смешать с рубленой зеленью, растительным маслом и лимонным соком. Готовую массу перемешать с баклажанами. Сверху все посыпать тертыми грецкими орехами. Подавать на стол в холодном виде. Соль и перец добавлять по вкусу.
РАГУ
600 г зеленой фасоли, 500 г шампиньонов, 300 г помидоров, 200 г моркови, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 80 г подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Очищенные и нарезанные шампиньоны обжарить с измельченным луком и чесноком в скороварке на подсолнечном масле (50г). Добавить фасоль, мелко нарезанную морковь и помидоры. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить 10 минут. Готовое блюдо подать на стол, полив оставлимся подсолнечным маслом.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Натереть на крупной терке морковь и обжарить ее с луком. Затем отварить рис, но не до полной готовности - довести до кипения и сразу слить воду. Смешать рис с морковью и луком. Добавить мелко нарезанные сельдерей и петрушку. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Фарш готов.
Набить перец этим фаршем и положить в кастрюлю. Натереть два-три помидора и положить поверх перца. Залить водой, посолить, поперчить, добавить горошек, немного сахара и 1 столовую ложку томата. Тушить 30 минут на медленном огне.
ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
4 баклажана, 1 луковица, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, кинза, петрушка, укроп, оливковое масло.
Баклажаны, очищенные от кожицы, помидоры и луковицу нарезать кружочками. В глубокую сковороду налить немного масла, слегка разогреть. Затем выложить туда овощи, мелко нарезанные зелень и чеснок, посолить и поперчить. После того как овощи обжарятся, добавить немного воды и тушить на медленном огне под крышкой.
КАПУСТА
2 небольших кочана капусты, 3 моркови, 1 свекла, 1 гранат, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка соли, уксус, соль, перец, сельдерей, петрушка, базилик, чеснок, корица, гвоздика, лавровый лист, кинза, тмин.
Каждый кочан разделить на восемь частей. Нашинковать свеклу, морковь, разобрать по зернам гранат, нарезать зелень. На дно кастрюли положить несколько листьев капусты, затем нашинкованную смесь, чеснок, лавровый лист и специи. И так несколько слоев.
Приготовить маринад. В кастрюле смешать литр воды, стакан сахара, столовую ложку соли, стакан уксуса, поставить смесь на огонь, довести до кипения. Маринадом залить капусту, после остывания закрыть деревянным кругом и поставить под гнет. Через три дня капуста готова.
РЫБА В ФОЛЬГЕ
500 г филе скумбрии (трески, наваги или горбуши), 1 морковь, 1 крупная луковица, 1/2 лимона, 300 г цветной и брюссельской капусты, лавровый лист, перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Рыбу порезать на куски, которые нужно выложить на лист фольги. Туда же положить предварительно нашинкованные морковь и лук, порезанный на кружочки лимон и кусочки капусты, лавровый лист. Сверху все посыпать перцем и мелко порезанной петрушкой, посолить. Затем фольгу свернуть конвертом, перевязать ниткой и положить на противень в предварительно нагретую духовку. Запекать рыбу в течение 25-30 минут.
НАПИТКИ и ДЕСЕРТЫ
КВАС ЛИМОННЫЙ
4 литра воды и полкило сахара вскипятить, охладить, добавить сок, выжатый из трех лимонов, цедру с двух лимонов, полпалочки дрожжей. Все хорошо вымешать, различть в бутылки: в каждую положить по нескольку изюминок. Закупорить пробками и вынести на холод. Через три дня квас готов.
ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ НАПИТОК
Килограмм моркови, полтора стакана воды, 2 столовые ложки меда, сок одного лимона, соль, укроп.
Воду вскипятить и охладить. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с водой и приправить по вкусу солью, соком лимона и медом. В напиток добавить мелко изрубленную зелень укропа. Подавать слегка охлажденным в высоких керамических стаканах.
"СЕВЕРНЫЙ"
Килограмм моркови, полкило клюквы, пол-литра воды, сахар по вкусу.
Приготовить сок из моркови и клюквы, смешать их, разбавить водой, добавить сахар. Напиток подается в стаканах.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
3 кг кабачков, 3 кг сахара, 6 лимонов.
В таз для варки варенья высыпать сахар и залить 2 стаканами воды, сварить сироп. Очищенные, нарезанные на дольки кабачки залить этим сиропом и оставить на 12 часов. После этого вскипятить и варить на небольшом огне в течение 45 минут. Затем варенье должно постоять 6 часов. По истечении этого времени неочищенные лимоны натереть на терке, добавить их в кабачки. Еще раз все проварить (1,5-2 часа).
РУССКИЕ БЛИНЫ
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ.
БЛИНЫ НА СОДЕ